甘孜日報 2022年02月18日
◎許永強
飲茶是中國傳統文化之一，可謂歷史悠久。而四川與茶文化的關系尤為密切。
素有“天府之國”的四川盆地，其周圍的山區，丘陵連綿起伏，山間云霧繚繞，土壤肥沃，雨露滋潤，極其適宜茶樹的生長，因此，自古以來就是重要的產茶地區。早在西漢，四川的茶葉生產就巳有相當規模，并有“邛州貢茶”。
茶因其性清雅，有修身養性之功效，深受文人的喜愛，在發展過程中逐漸與文人結下了不解之緣。寓居蜀地的詩人杜甫曾以一首“飲茶題詩圖”：“落日平臺上，春風啜茗時。闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻挺立鉤絲。自逢今日興，來往亦無期。”描寫了落日時分與其朋友一起在平臺上，喝著新制的春茶，茶與詩相融，情與景輝映。
文人喜茶、愛茶，留下了眾多與蜀茶有關的詩歌。這些詩歌不但是中國文學史上的奇葩，也是研究蜀茶文化的寶貴歷史資料。
芳茶冠六清
蜀茶歷來是供奉朝廷的“貢茶”，是官府稅收的重要來源。晉代常璩《華陽國志巴志》記載：“周武王伐対，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”由此可見周代武王伐封之時，巴蜀就已經把茶作為一種珍貴的貢品納獻于武王了。
西晉時，張載在去成都探望擔任蜀郡太守的父親張牧時，參加了一次白菟樓上舉行的茶宴，宴會后，他寫下《登成都白菟樓》，贊嘆成都飲茶習俗：“芳茶冠六清，溢味播九區。”他認為茶已經超過水、漿、醴、涼、醫、酏六種飲料，成為全中國人最愛喝的飲料。晉代孫楚的《出歌》也有“姜桂茶奔出巴蜀”之句指出茶的原產地是巴蜀地區。漢宣帝三年（公元前59年），王褒在《僮約》中記載了在西蜀一個寡婦揚惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壺行酤。烹茶盡具，已而蓋躲。”家中來客人時，“酤酒”“烹茶”款待。當時“烹茶”，是先將茶葉放入水壺中，煮開以后引用。這是蜀人最早記述的飲茶細節。在這篇《僮約》里，主人還吩咐奴仆“牽犬販鵝，武陽買茶”，說明當時的“武陽”（今彭山）已有茶市出現。《蜀都賦》記載成都風物說：“百華投春，隆隱芬芳，蔓茗熒郁，翠紫青黃。”
到了魏晉南北朝，巴蜀種茶飲茶之風相當普遍，當時成都已經成為西南部重要的茶葉貿易市場。
隋唐時期，茶已經從宮廷貴族的保健飲料，走入文人仕子的生活，蜀茶的名聲日盛，詠茶詩也開始興盛，出現了李白的《贈玉泉仙人掌茶》、杜甫的《重過何氏五首》、王維的《贈吳官》等真正意義上的茶詩。這其中，茶詩產量最高的詩人當屬白居易。
白居易一生愛茶，相伴終生，是飲茶的行家，曾吟詩謝友人寄贈蜀茶：“蜀茶寄來但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。”（《蕭員外寄新蜀茶》），得到好友寄贈的蜀茶，驚喜不已。用渭河水煎出濃香的蜀茶，更覺奇珍。他反復把玩盛滿陶器中像乳汁一樣的香茶，無比滿足；何況是在暮春時節、對一個酒醉之后需要解渴的人來說，更是如飲甘露。他的《謝李六郎寄新蜀茶》：“紅帋一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。”詳細介紹了蜀茶的制作工藝。在《楊六尚書新授東川節度使代妻戲賀兄嫂二絕》中更是主動要求“能空寄蜀茶來”。可見白居易對蜀茶的嗜好，也說明蜀茶品質是非常不錯的。白居易一生共寫了57首茶詩，遺憾的是他的入蜀詩反而沒有一首言及蜀茶。
北宋大中祥符時期的詩人施肩吾在江南山中古剎游覽，和尚以蜀茶待客，他則以詩酬謝：“越椀初盛蜀茗香，薄煙輕處攪來均。山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔。”施肩吾用“越椀”盛茶，山僧問他對此茶的感受，他直感如飲瓊漿，但又怕說出來讓人覺得過分。
蒙山頂上茶
在蜀茶中，蒙頂茶是珍品，被列入“貢茶”，產地專辟“皇茶園”。達官貴人爭相購買，以至于“束帛不能易一斤先春蒙茶”。陸羽更是把蒙頂茶評為唐茶第一。白居易在《琴茶》中寫道：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”， 對蒙頂茶極為推崇，可見蒙頂茶在文人中的顯赫地位。
唐代黎陽王在《蒙頂白云巖茶詩》中，更是盛贊蒙頂茶：“洞天深處飽煙霞”，茶的生長環境得天獨厚，使得茶樹能汲取天地之精華；“冰綃剪碎先春葉”，寫采摘的嫩茶芽品質之好；“石髓香粘絕品花”，則寫了制茶工藝之精妙，做成的是絕品石華茶；“蟹眼不須煎活水”，極贊蒙頂茶的品質絕佳，不需要使用活水煎煮，依然是上等好差。
唐末著名詩人鄭谷《蜀中三首》之二云：“蒙頂茶畦千點露，浣花箋紙一溪春。”由蒙頂茶聯想到浣花溪邊女詩人薛濤的詩箋，大文豪楊雄的故宅以及大詩人杜甫的遭遇。盡管唐朝已是氣數殆盡，大廈將傾，但蒙頂茶依然春雨帶露，草色嵐光、鮮美清新，令人傾心，道出了人們對蒙頂茶的美好印象。
唐代禪院飲茶風氣甚盛，晚年入蜀的詩僧貫休在《酬周相公見贈》云：“境陟名山烹錦水，睡忘東白洞平茶。”蒙山在名山縣，這里指蒙頂茶；東白洞平在婺州。貫休以錦水烹煮蒙頂茶，味道特好而忘記了洞平茶，可見蒙頂茶之佳，蜀中第一茶確實名不虛傳。
北宋詩人文彥博的《蒙頂茶》中，用“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”來盛贊蒙頂茶堪比醍醐，飲之滋味甘美、回味無窮。后人認為這首詩是描寫蒙頂茶滋味最為形象和傳神的經典之作。陸游48歲時入蜀，擔任過蜀州（今成都崇州市）通判，在蜀地九年時間，入鄉隨俗，深得蜀人品茶之妙。他在《效蜀人煎茶戲作長句》中“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香？”以蒙山茶象征仁人志士，譏諷南宋王朝對無能之輩的重用，表現出對世人不識蒙頂味的憤懣之情。梓州梓潼郡永泰縣（今四川鹽亭縣）人文同在《謝人惠寄蒙頂茶》“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”對蒙山茶作了高度概括和評價，樹立了蒙山茶為代表的巴蜀茶崇高神圣的地位。
乾隆皇帝在品嘗蒙山茶后，寫了《烹雪疊舊作韻》，發出“鐺聊復煮蒙山，清興末與當年別”的贊嘆和感悟。晚清著名書法家何紹基，曾出任四川學政，他在《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》對蒙山茶采摘標準、制作工藝、進貢品類，護送過程都進行了詳細的描述。其中 “蒙山仙茶” 祭天、祭太廟，是清代皇家特有的儀式，可見蒙山茶非同尋常的地位，也是蒙山茶又一次進貢的盛況。
天下好茶，皆需好水。千最早將“揚子江心水”與“蒙山頂上茶”相提并論的，是南宋偉大愛國詩人陸游。他在《卜居》中寫到“雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香”。元代的李德載在《蒙山頂上春光早》中稱贊：“蒙山頂上春光早，揚子江心水味高。”到了明代，陳絳在《辨物小志》中寫到：“世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶”。由此，這聯名句已從李德載的小曲中脫胎出來，演變成膾炙人口的諺語，又被人們用為茶聯，廣泛流傳至今。
園畦半種茶
在蒙山種茶人的帶動下，蜀地種植茶葉蔚然成風。陸羽《茶經·八之出》中提到的巴蜀產茶之地，主要有彭州、綿州、蜀州、邛州、雅州、瀘州、眉州、漢州。其實，還有一些地區，簡州土產有“茶”，茂州“玉壘關外寶唐山有茶樹，產懸崖”，被視為茶寶。開州也產茶，張籍《茶嶺》詩說：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生。自看家人摘，尋常觸露行。”渠江有“薄片”。樊宗師在綿州吟詩說：“輟田植科畝，游圃歌芳叢”。孟郊在蜀中所見是，“蜀山繞芳叢”。
曾官嘉州 (今四川樂山) 刺史的岑參在《 郡齋平望江山》言：“水路東連楚，人煙北接巴。山光圍一郡，江月照千家。庭樹純栽橘，園畦半種茶。夢魂知憶處，無夜不京華。”詩人平眺郡城，千家萬戶庭院半是橘樹，半是茶樹。咸通七年(866年)夏，西川節度副使薛能被貶犍為郡，也寫了《石堂溪》：“三面接漁樵，前門向郡橋。岸沙崩橘樹，山徑入茶苗。夜擁軍煙合，春浮妓舸邀。此心無與醉，花影莫相燒。”放眼所見，除了岸邊橘樹，更有彎曲小徑直通茶園。兩人時代不同，但所寫嘉州物產卻完全一樣，由此可見嘉州也產茶，且種植普遍，不但庭院種，更有山上種。在嘉州，薛能也常飲茶，并引發不少詩興，故有詩云：“茶興復詩心，一甌還一吟。壓春甘蔗冷，喧雨荔枝深。”（《留題》）
在唐朝，除了蒙頂茶，蜀中名茶還有鳥嘴茶。鳥嘴茶出自蜀州（今成都崇州市）。五代毛文錫《茶譜》云：“蜀州晉原、洞口、橫原、味江、青城，其橫芽、雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造，以其嫩芽所造，以其芽似之也。” 中和三年（883年），漂泊蜀中的鄭谷來到蜀州品到鳥嘴茶，留詩《峽中嘗茶》：“吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸鳥觜香。”可知鳥嘴茶清香濃郁，在蜀中也有一定名氣。作為蜀州特產，鳥嘴茶也是饋贈佳品。864年，刑部員外郎薛能被朝廷授為西川節度副使，開啟了他三年的蜀地生活。他曾收到蜀州刺史鄭史君所寄鳥嘴茶而欣喜不已，遂題詩八韻以示感謝：“鳥嘴擷渾牙，精靈勝鏌铘。烹嘗方帶酒，滋味更無茶。拒碾乾聲細，撐封利穎斜。銜蘆齊勁實，啄木聚菁華。鹽損添常誡，姜宜著更夸。得來拋道藥，攜去就僧家。旋覺前甌淺，還愁后信賒。千慚故人意，此惠敵丹砂。”（《蜀州鄭史君寄鳥觜茶，因以贈答八韻》）采茶、制茶都有嚴格的講究，需要精細功夫，詩人以鏌铘劍相比鳥嘴茶，表明其珍貴。對于茶的制作，陸羽認為要加鹽、姜等輔料，薛能則主張保持本味。最后詩人品嘗之后意猶未盡，認為鳥嘴茶勝過道家丹藥，可見茶之妙處。此詩不僅反映薛能對飲茶的精通，也說明了晚唐時期人們對茶烹制的方法多樣，是了解中國古代茶文化的重要材料。
宋代四川的茶葉生產，在唐和五代的基礎上有了較大的發展。茶葉產區仍然主要分布于成都平原四周、長江流域和川北山區。其中以成都府路產茶地區最為集中。北宋華陽人范鎮說：“蜀之產茶凡八處：雅州之蒙頂，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，漢州之楊村，綿州之獸目，利州之羅村。”這是產茶最多、也各自擁有品牌茶葉的地區，除利州的羅村而外，均在成都府路轄區之內。成都府路的川西平原四周是當時產茶的中心。南宋紹興時，“成都府、利州路二十三處茶場，歲產茶二千一百二萬斤，一千六百十七萬系成都府路九州軍，凡二十場”。僅成都府路的茶葉產量就約占同時期南宋茶產量總數的2/5，可見宋代成都平原地區茶葉生產的發達。
