本站原創(chuàng) 2024年12月19日
◎汪志
妻子的閨蜜送來鄉(xiāng)下自己種植的一大袋子白蘿卜，幾天下來，除了涼拌蘿卜絲、蘿卜肉餡包餃子外，妻子又腌制了一小壇蘿卜干。記得“小雪”那天幾個朋友小聚，席間點了一道蘿卜燉肉，大家都爭相吃蘿卜，卻沒人對肉動筷子。
說起蘿卜，誰也不陌生。蘿卜，俗名菜頭、萊菔、萊菔子等，是十字花科，屬一年或兩年生草本植物，原產于地中海地區(qū)，現(xiàn)在世界各地普遍栽培。我國蘿卜栽培歷史悠久，早在兩千多年前，先祖?zhèn)兙烷_始培育蘿卜。在古代，蘿卜的官方名字并不叫蘿卜，而是叫菲、葖（tū）、蘆萉、蘆菔、萊菔等名，而使用最多的是“萊菔”一名。《詩經·邶風·谷風》有這樣記載：“采葑采菲，無以下體”，詩中的“菲”后人多認為就是現(xiàn)在的蘿卜。《古詩文網》：“菲：蘿卜之類的菜。”這是我國對蘿卜最早的文字記載。距今兩千年前的《爾雅》中也把蘿卜叫“蘆菔”，在《擷菜》這首詩中，詩人蘇軾就提到了園子里種的蘿卜——蘆菔。如今，我國各地種植的蘿卜品種有近2000個，是日常生活中最重要的蔬菜之一。
冬令食補，蘿卜首先。蘿卜營養(yǎng)價值豐富，素有“仙人骨”、“小人參”的美譽。明代李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，盛贊它是“蔬中之最有利益者”。他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間亦有諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”“家有萬貫，不如蘿卜就飯”“蘿卜上街，藥鋪莫開”“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲。”等等。在蔬菜大家族中，蘿卜堪稱“名門望族”，紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、心里美……無所不多。小雪季節(jié)已過，接下來將是雪花起舞的寒冬時節(jié)，也是因時而食“冬吃蘿卜”之季。蘿卜，地不分東西南北，人無論男女老少，是大家喜歡吃的一道蔬菜。因為蘿卜不僅可以做出各式各樣的美食菜肴，還是養(yǎng)生、藥療、藥食同源的經典食材，且物美價廉，不論貧富都能食之，是蔬菜中最有益于人類的美食。
我的本家汪曾祺先生寫過一篇《蘿卜》，細數了他平生吃過的天南地北的各種蘿卜以及吃法，其中提到四川的有兩種：“四川人用白蘿卜燉牛肉，甚佳。”“四川泡菜什么蘿卜都可以泡，紅蘿卜、白蘿卜。”在《蘿卜》一文中，汪曾祺還這樣寫道:“蘿卜斜切成薄片，再切為細絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點青蒜，極開胃。小孩子的順口溜唱道：人之初，鼻涕拖。油炒飯，拌蘿卜。油炒飯加一點蔥花，在農村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。蘿卜絲與細切的海蜇皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。”
筆者出生于上世紀六十年代的長江中下游地區(qū)，記得兒時村里家家戶戶都種植蘿卜，除了白蘿卜還栽種胡蘿卜。每到蘿卜收獲季節(jié)，撥蘿卜可是件非常幸福的事情，緊緊攥住肥碩的蘿卜纓子用力拔出，扥扥土蘿卜就出來了。有的蘿卜外皮光滑細膩，有的皮厚粗糙點，有的蘿卜身上還有一圈一圈的硬紋。像一個個調皮的娃娃一般。那個年代由于糧食短缺，胡蘿卜除了生吃外，還蒸煮吃、烤著吃，炒著吃、熬稀飯吃。而白蘿卜大都腌制吃，每年冬季我家都要腌制幾大壇子蘿卜或蘿卜干，幾乎頓頓吃咸蘿卜，一直吃到春季。母親常說，我們是吃著蘿卜長大的娃。也許是兒時吃蘿卜多的緣故，長大后我不論到哪里工作生活都愛買蘿卜吃，早上稀飯也就蘿卜干。其實，古人也常吃腌制蘿卜，《紅樓夢》第六十一回《投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權》寫道：大觀園的廚娘柳嫂子火力全開，在門口懟完小廝，接著就花兒杠上了。“……吃膩了膈，天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐，又是什么面筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味。只是我又不是答應你們的，一處要一樣，就是十來樣。我倒別伺候頭層主子，只預備你們二層主子了。”由此可見，蘿卜在明清時期就已經作為咸菜端上古人的餐桌了，而且吃法多樣。三國赤壁之戰(zhàn)，曹操敗北，從華容道倉皇逃走。撤退途中，糧草不足，幾萬大軍又饑又渴，累得走不動路了。恰好，道路兩旁有一大片蘿卜地，士兵們用蘿卜充饑，才得以保全性命。這塊蘿卜地為挽救曹軍起到關鍵作用，因而被稱為“救曹田”。
蘇軾的“東坡肉”天下聞名，其中的一道菜“東坡羹”卻鮮為人知。其實“東坡羹”之色香味美，絲毫不遜色魚肉，“不用魚肉五味，有自然之甘。”東坡羹的主料是大白菜、大頭菜、大蘿卜和野薺菜。蘇軾對蘿卜有著特殊的情愫，還特地賦詩曰：“誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”記得1996年春晚，趙麗蓉、鞏漢林小品《打工奇遇記》中，趙麗蓉老師用唱的方式報出了一系列的菜名，其中的經典臺詞“它為什么這么脆，它怎么那么脆？它其實就是一盤大蘿卜”當時讓我看得樂不可支，群英薈萃就是蘿卜開會，它其實就是一盤大蘿卜。
“嫩白碧綠葉清瑩,秉暑凌霜任雨風。理氣寬中消鼓脹,甜如蜜水脆如菱。”確如現(xiàn)代詩人胡秉言先生所言，蘿卜有著那么豐富親切的味道與神奇功效。現(xiàn)在一年四季都有蘿卜，但蘿卜還是冬天的好，它是冬天里不可或缺的美味，在這最好的時節(jié)可別忘了吃蘿卜哦！
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