——我州亟待對餐廚垃圾進行無害化處理
餐館獨立洗滌室。
■ 記者 澤央 文/圖
近日，有一消費者給本報民生監督熱線打來電話，稱康定城郊有養豬戶給豬喂食含有洗潔精的潲水。他說，來自城市酒店、餐館的潲水成分復雜、容易變質。此外，洗潔精是化學制劑，對豬肉品質肯定有影響，吃了這種豬的肉，消費者身體健康恐怕會受到影響。希望報社能發揮輿論監督作用進行宣傳和呼吁，禁止這類潲水豬走上老百姓餐桌。
情況究竟如何？7月30日，本報記者就此進行調查了解。
市場：康定城區潲水豬大約占0.3%
據記者了解，康定城酒店餐館多，每天的潲水也很多，城市周圍許多養豬戶都在用城市潲水喂豬。潲水豬出欄后，大都被送到屠宰場宰殺，再進入市場。
康定縣屠宰場老板向記者做了一粗略統計，今年 5月－7月，場里宰殺本地豬（潲水豬）339頭。康定縣動物衛生監督所所長白群英說，目前，康定城區市場每天上市90頭豬，潲水豬平均每天上市3頭，約占整個市場0.3%。“每年春節前后，也是潲水豬上市的高峰期。”她說。
“最不愿意宰殺潲水豬，又臭又臟，每次宰殺后，場地都被它弄得很臟，半天才收拾得干凈。”屠宰場老板說，外觀干凈是飼料豬和潲水豬最大的區別，而且宰殺后的潲水豬，膘厚瘦肉少，肉特別細嫩，看起來腫泡泡的，像注了水似的。
“豬出欄時，畜牧部門都會對其檢疫，潲水豬有無問題能否被檢驗出來？”記者問。
“潲水養豬肯定不衛生，但目前還沒有檢測出具體有哪些危害，而且目前國家也沒有出臺相關法律法規，明令禁止不能用潲水養豬，因此，潲水豬只要檢疫合格，就可以上市銷售。”白群英介紹說：“目前，對城區上市豬肉檢測主要內容為是否含有瘦肉精，是否是病豬、死豬等。康定縣每年要花4.5萬元專項經費對瘦肉精進行檢測。而對于潲水豬的檢測，還沒有專門的儀器，只能靠眼觀和憑經驗。我們一直倡導養豬戶采用飼料喂養。”
餐館：潲水不給養殖戶如何處理？
30日一大早，為了解酒店餐館如何處理潲水，記者與州食品藥品監督管理局工作人員一起來到康定格薩爾酒店。“現在是旅游旺季，來酒店住宿和就餐的人增多。如果不給養豬戶，酒店如何處理每天60-100斤的餐廚物呢？”酒店執行總經理郭恬顯得有些無奈。
在她的引領下，記者一行來到酒店后廚，了解到酒店每天從餐廳收集餐廚物后，避開廚房，從員工通道抬到廢棄物存放處裝在一大膠桶，蓋上蓋子，等養殖戶來拉走，同時每天詳細記錄餐廚物去向，并在公示牌上進行公示。她向我們出示了酒店與養殖戶簽訂的餐廚物協議書及養殖戶所在的村委會出示的證明。證明書和協議書上都明確了餐廚物的用途是只能用來喂豬等家禽。郭恬說，以前養豬戶來酒店收潲水，不僅要進行招標，每年還要向酒店交納一定的費用。近幾年，由于豬肉價格下滑，養豬的人少了，酒店的潲水銷路受到影響，現在是免費讓養豬戶來拉潲水。
“目前康定縣共有910家餐飲單位與養殖戶簽訂餐廚廢棄物收購協議。監督和檢查餐廚物的去向，防止其再生物（地溝油）再次流向餐桌一直是我們和畜牧、衛生、環保等相關部門的工作重點和難點。”州食藥監局餐飲服務監管科楊紹彭對記者說，由于我州目前還沒既成熟經濟又利于環保的潲水處理技術，因此潲水成為城郊部分散戶養豬的主要飼料來源之一。
如何從根源上杜絕潲水豬，楊紹彭說，需要修建一座餐廚廢棄物處理廠。目前，州食藥監局和相關部門也正積極爭取資金和項目。餐廚廢棄物處理廠主要是對餐廚垃圾進行無害化處理，同時產生沼氣、固體燃料等可利用資源，潲水中的大量水分最后也將成為可排放的達標水。此外，州食藥監局也正積極探索建立食藥品安全舉報有獎機制，加大對食藥品安全的監控力度。
養殖戶：潲水養豬成本低出欄快
周國平，家住康定縣爐城鎮幸福橋清泉一村，今年50多歲，養了20多年的豬，一直是格薩爾酒店潲水的收購人。“如今豬肉價格那么低，飼料又貴，不喂潲水，誰還愿意養豬？”周國平說。
幸福橋清泉一村是康定縣的蔬菜基地，這里盛產的芹菜因質優遠銷州內外。全村靠賣芹菜等蔬菜，家家都蓋起了新樓。“以前全村58戶家家都養豬，現在只有6戶了。”周國平的弟弟說。
記者一行隨周國平來到位于房后的養豬棚。一進門，只見棚里放著兩桶黃黃綠綠的潲水，散發著難聞的味道，上面爬滿了蒼蠅。人一走進棚里，周身便圍滿了蒼蠅。記者在門口停住了腳步，不敢再向里走。“這里是灶，專門用來煮潲水，煮好后，里面還要加玉米面攪拌后才喂豬。”周國平指著棚里用石頭砌的一口大灶說，每次拉回潲水，都要先將里面的辣椒、骨頭之類進行揀選，然后再進行燒煮。
周國平今年養了20頭豬，他說，如果用飼料喂，一袋飼料200多元，20頭豬喂出欄，就要花6、7千元左右。雖然加在潲水里的玉米面從原來一斤幾角漲到現在的1.70元，但每年花費也要比飼料少得多。以前一年要交800元才拉得到潲水，而現在是免費拉，這樣，一頭生豬一個月的養殖成本100多元，比其他喂養方式成本少了許多，而且潲水油水多，豬吃了長肉，出欄快。不過就算這樣，他去年每頭豬也只賺了200多元，“肉太肥，賣不起價。”他說。如果不是和酒店多年的關系，應他們要求幫處理潲水，今年周國平本來都不打算喂豬了。除了豬肉價格低掙不到錢，公安、藥監、衛生等部門定期不定期的上門檢查，讓他感到很緊張。
當記者問及潲水喂豬有無害處時，周國平說，在他很小的時候農村就是用潲水喂豬，他們自己也吃潲水豬，沒聽說有誰吃潲水豬得病或死人。
在爐城鎮子耳坡村，記者來到一家喂了兩頭豬的農戶家。該農戶是縣幼兒園潲水收購人。她說，由于是幼兒吃剩的東西，潲水很好，用這潲水喂的豬一頭自家吃，一頭拿來賣。她的老公在一旁說，潲水豬比飼料豬好，至少沒有什么亂七八糟的添加劑。
專家：潲水豬肉質和營養價值都不高
州畜牧局動物衛生監督執法所高級獸醫師鄧國華指出，《中華人民共和國畜牧法》規定，禁止使用未經高溫處理的餐館、食堂的潲水飼喂家畜。然而，專家指出，潲水中含有很多病菌，且微生物超標，高溫處理，也只能殺死一般寄生蟲，如果潲水一旦腐敗，會產生毒素，高溫也無能為力。這些毒素被豬食用后，會殘留在豬肉內，人食豬肉后會危害人體健康。盡管一些養豬戶在喂養之前將潲水煮沸，但這只能殺病菌，對細菌毒素等有毒有害成分卻沒有用。同時，高溫消毒也存在一個持續時間問題，不同的病毒在開水里存活的時間是不同的，時間短的話，并不一定都能殺死。
白群英則認為，如果餐館中的洗滌劑（含磷、鉛、汞等）被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，就會造成豬肉重金屬超標，人吃了這樣的豬肉后，就可能對人體有害。另外，腐爛變質的蔬菜，會產生亞硝酸鹽，豬食用后可能導致亞硝酸鹽中毒，人吃了這樣的豬肉后對健康有害。
據專家介紹，由于潲水豬對人體的危害，北京、上海、青島等地已出臺地方法規禁止用潲水喂豬。
教你一招
潲水豬肉鑒別方法
因潲水中含有較多的不飽和脂肪酸，而豬不能將不飽和脂肪酸通過氫化作用轉化為飽和脂肪酸，所以潲水豬肉的品質低于一般方法喂養的生豬。通過以下兩種方法可以進行鑒別：一是潲水豬肉在常溫下容易酸敗變質；二是潲水豬肉的豬油無論冬季和夏季，其凝固的硬度均較差。
