藏家月餅—道孚“花饃饃”
八月十五中秋佳節，賞明月、嘗月餅是我國漢民族由來已久的民間傳統習俗。藏族人民是沒有這種習俗的，但在道孚縣的鮮水鎮、協德鄉藏族人家同漢族民族一樣也流行過中秋節。這天家家戶戶都做一種“藏式月餅”，當地俗稱“花饃饃”。
何謂“花饃饃”，顧名思義，就是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅。一般“花饃饃”的厚度約一指厚，直徑為13厘米左右。制作“花饃饃”時，一定要用新打出的本地面粉(用新面意為喜慶豐收)并不加發酵的老面(主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形)，只加少許蘇打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨，把調好的心子包在面坨內，然后壓平，盡量使它變成圓形，并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉，然后用雕有各種圖案的印板印上圖案。印板圖案多為三條圓圈或藏族美術中常有的萬吉祥等，圈內雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等，一般是一對玉兔相對而立，或是鹿子休閑躺于青草之上，或是兩朵鮮花對開，或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊，并點上幾點食用紅點(紅點表喜慶，如年內曾遇喪事則不點紅點)。最后將成形的“花饃饃”置于平鍋底在火上炕成即可?？缓煤蟮?ldquo;花饃饃”外形呈圓形，象征圓月，“圓月”里有玉兔等吉祥圖，有象征喜慶吉祥的紅，有象征春天的綠，極為鮮麗好看而又香甜味美，叫人垂涎。但做好后不能立即實用，首先要選兩個最大最好的來敬月亮，敬菩薩，要等敬月亮，敬菩薩后，中秋這天才能吃，并伴以水果等物贈送鄰里、親朋。據說這是為了促進友誼，讓大家品嘗大家吉祥。
甘孜州糌粑
糌粑，由于其青稞品種、磨具、加工方式不同，其種類及吃法也較多。
青稞有白青稞、黑青稞。白青稞磨制的糌耙粉色呈白，謂白青稞糌粑。黑青稞磨制的糌粑粉呈灰，謂黑青稞糌粑。用水磨磨制的糌粑，粉細，渭水磨糌粑。用手磨推出的糌粑，粉粗，謂手磨糌粑。青稞未加水浸糅，直接干炒磨出，其出粉量較多，味道較劣，謂干炒糌粑。青稞經加溫水數次浸揉，再炒熟磨出，味道鮮美，謂水淘糌粑。
農區一般吃水磨糌粑，牧區一般吃手磨糌粑。水淘糌粑尤以甘孜縣出名。
農牧區早晚茶及“打尖”喜舔“卡底”——豌內放小半豌糌粑面，用四指背稍摁平或呈斜坡狀，然后倒茶水，把茶水喝干后用舌尖舔被茶水浸泡后的濕糌粑面。如此反復，以喝茶為主，直至將豌內糌粑面舔完或將殘剩的糌粑用食指攪和食之。此種吃法即謂舔“卡底”。
“卡底”有純糌粑的，有摻和酥油的酥油糌粑“卡底”，有摻和奶渣的，有摻和白糖的，有摻和酥油、奶渣、白糖的?？傊筛鶕魅讼埠萌稳∫环N。
糌粑加水捏成團狀食之，稱之謂揉糌粑，揉糌粑有茶水中僅加糌粑揉成的干糌粑，有茶中加酥油的酥油糌粑、有加奶渣不加酥油的，有既加酥油，又加奶渣、白糖的。
農村以往吃干糌粑或加奶渣糌粑為多，近年吃酥油糌粑和白糖酥油糌粑者日漸增多。一般城鎮富裕人家常吃酥油糌粑和白糖酥油奶渣糌粑。這種四合一的糌粑特別香甜可口，人們戲稱謂藏巧克力。
一些純農區，因缺乏酥油，常以干糌粑下酸奶、酸奶餅，或蘸蕪菁酸汁、辣椒汁豆辨等。
在茶水中加適量酥油、糌粑、鹽，放火上煮沸調成糊狀糌粑羹，常為老幼病者保健食品，在肉湯、骨湯中加適量精粑，稱糌粑湯湯，亦為可口的飲料。
藏族血腸
藏族地區的農、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。
制法：
(1)把最好的羊肉剁碎待用。
(2)在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。
(3)制法與制香腸同。
(4)血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。
特點：吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴
嫩青稞粒熬嫩青稞粥或將嫩青稞煮熟后在干凈石板上用石杵研磨成條狀，再加煉好的酥油汁或糖均是老幼病者可口的食品
吹肺、吹肝
又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨特的腌肉制品之一。
制法：
1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。
2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。
3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。
4、吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。
特點：
味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。
酥油茶
從牛、羊奶中提煉出來的酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。酥油茶
牧民提煉酥油的傳統方法比較特殊.先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。一般來說，一頭母牛每天可產四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒;吃肉的時候可以去膩;饑餓的時候可以充饑;困乏的時候可以解乏;瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當作圣物，與經書、珠寶一道，裝進每一尊新塑成的佛像體內，并經活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。
制作酥油茶時.先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。
青稞酒
藏語叫做“羌”，是用西藏本地出產的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。青稞酒
青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發酵，冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。
如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。
