本網(wǎng)綜合 2017年05月31日
窩子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圓形中窩油炸而成。四十年代初，有成都簇橋人焦春廷到康在巴蜀名伶演川劇的衛(wèi)樂(lè)劇院(今縣文化館處)側(cè)開設(shè)油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黃外脆內(nèi)甜，受人喜愛(ài)。
他還批發(fā)他人沿街叫賣。那時(shí)，常在街頭聽到“焦窩子油糕(加兒話音)熱的，才起鍋”的叫賣聲。一時(shí)焦油糕(兒)譽(yù)滿爐城，成為名小吃。
1.制坯：糯米淘洗干凈，用清水浸泡約2小時(shí)后，瀝去水分，放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開籠蓋，向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后，倒入盆內(nèi)，加沸水拌勻，再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油，把燜好了的糯米搓揉成團(tuán)，再扯成40個(gè)劑子，即成皮坯。
2.制餡：紅豆淘洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮至裂口。用手指捏無(wú)硬心即可。再用磨子磨細(xì)，裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢炒干水汽，然后放化豬油入鍋，與豆沙炒勻，出鍋晾冷后，用手搓成40個(gè)小圓球即成餡心。
3.包餡成型：用皮坯包上餡心，收好口，再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽狀即成餅坯。4.炸制：把菜油燒成七成熟，將餅坯從鍋邊滑入鍋內(nèi)炸至色澤金黃，皮酥即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥脆，內(nèi)軟糯，香甜爽口。
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